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Analyse de la qualité microbiologique et de la stabilité d'une production industrielle de choucroute
(Université de Sherbrooke, 2018)
Le but de ce projet était d’investiguer la variabilité observée dans les fermentations industrielles de choucroute spontanées en comparaison avec celles utilisant un ferment mixte. Le ferment BLAC I utilisé dans cette étude ...